syltning, fermentering og biavl
En lige anderledes måde at bruge blåbær på. Her er det kogt med eddike og sukker så det bliver et sødt surt tilbehør til aftensmaden. de syltede blåbær giver et dejligt frisk pift til madden i stedet for eksempelvis tyttebær marmelade. De er krydret med …
Limoncello er smagen af Italien, sol og sommer og lune aftner. Det smager fantastiks og er nemt at lave. så savner du Italien og den søde lidt skarpe citronlikør kaldet limoncello så kommer opskriften her. Det eneste du skal bruge er øko citroner, alkohol, sukker …
Så skal der laves kvæde brød, det er en gamle opskrift som ikke ses så meget mere.
Hvad er kvæder:
Kvæden er et flot, bredt, lille træ, som om foråret står med yndige, store blomster, der minder om æbleblomster. Frugten er en æble- eller pæreformet kernefrugt, som indtil modningen i oktober er dækket af en fin filt. Derefter bliver frugten gul og kan plukkes hen omkring de første frostnætter. Frugten forbliver hård, men har en skøn aroma. I tidens løb er kvæden blevet brugt til mange ting, blandt andet til marmelade, gele og snaps.
Kvæde brød er en meget gammel delikatesse. Brødene fremstilles af kogte kvæder, der tørres og spises som konfekt. Kvæder optræder allerede i 1504 i dronning Christines hofholdningsregnskaber. I 1800-tallet var kvæde brød meget brugt som julekonfekt i Danmark. Nu ses det ikke så meget mere.
Da jeg fik en masse flotte kvæder tænkte jeg at det skulle prøves. Så jeg gik i gang med at lede efter en opskrift som så god ud på kvæde brød. Det er en lidt tidskrævende proces, men resultatet bliver virkelig lækker. De minder og det jule flæsk man kan købe , bare lækre
Når du koger mosen med sukker skal der en god portion tålmodighed til så massen ikke brænder på ind mens mosen koger ind med sukker. Den koges til den bliver rødbrun så er sukret karamelliseret og massen er blevet sej og tyk.
1 kg kvæder
Vand så de er dækkede ved kogning.
800 g sukker
Lidt vanilie sukker
2 spsk citronsaft
Start med at skylle kvæderne, hvis de stadig er dunede gnubbes det af, læg de hele kvæder i en gryde og dæk dem med vand. De skal koge til de er møre. det tager ca 50 min.
Når de er møre hældes vandet fra og de skal afkøle lidt så de kan håndteres. Så skældes de og de flækkes og kernehus og blomsten fjerenes, frugt kødet skæres i terne som blendes enten med stavblender eller i en food processer, så du får en glat mos.
Vej hvor meget mos du har der skal samme mængde sukker i, tilsæt citronsaft og lidt vanilje. Hæld det i en tykbundet gryde og kog massen op. Du skal koge ved middel varme til massen skifter farve til rødbrun, pas på når du koger massen det bobler som lava og er meget varmt. Men du skal røre meget i det så det ikke brænder på. Når massen er blevet mørk smøres det ud på et olie smurt stykke bagepapir. Massen sættes i ovnen i ca. 3 timer ved 80C til massen er tørret og fast.
Nu skæres det ud i små firkanter og vendes i sukker. Ønsker man dem lidt syrlige kan der blandes lidt citron syre i sukkeret.
Så er de klar til servering, velbekom de smager fantastisk.
Du kan også bruge kvæder til den dejlig marmelade som smager skønt Kvæde marmelade
Mexicanske syltede tomater. er en god måde at bruge de grønne tomater som lige nu er i drivhuset. I Mexico bruger man tomatilos til Mexicanske syltede tomater, men de er ikke til at skaffe her i Danmark, så her kommer en dansk version med grønne …
Her kommer en lille lækkerananas pickles med chili, som vil passe rigtig godt til en risret, eller til mexicanske mad. Den er både stærk, sød og sur. Den er nem at lave med en overmoden ananas, hvis der blive en til rest. når det først …
Tepache er en fermenteret drik lavet på ananas.
Tepache er en spændende og forfriskende drik, der er nem at tilberede ved hjælp af ananasskræller og lidt krydderier. Det er den perfekte drink, især på varme dage. Tepache er som en let og sød ananasøl, som du sagtens kan lave der hjemme. Du kan nøjes med at bruge skallerne fra ananassen, jeg har valgt at bruge hele ananassen til min tepache. Da de trængte til at blive brugt. Drikken skal stå og fermentere 1-3 dage afhængig af temperaturen, du kan smage på din drik og smage hvornår den er klar, din drik vil få en lav alkoholprocent på 2-4, hvis du ikke stopper fermenteringen vil det enden som eddike.
Det antages, at tepache hjælper med at genoprette tarmfloraen, hvis det indtages før morgenmaden på grund af dets probiotiske indhold. Det har vitamin “C” indeholder antioxidanter
1 l vand
250 g brun farin
2 modne ananas
2 kanel stænger
Hæld vand og sukker i en stor gryde, og giv det et opkog, til sukkeret er opløst.
Skær toppen af ananassen, og kassér den. Skyl ananassen grundigt. Skær skrællen af, og læg den i gryden med sukkervandet.
Skær ananaskødet i mindre stykker, og hæld dem i sukkervandet sammen med den træede midte tilsæt kanelstænger.
Hæld blandingen i et fermenteringsglas eller en stor beholder lind på låget en gang om dagen så der kan komme ilt til og overtrykket kan komme ud. Lad blandingen stå og fermentere ved stuetemperatur i 1-3 dage. Den er klar, når der er let skum på toppen og små bobler. Smag løbende på blandingen – den skal være let syrlig.
Sigt ananas og krydderier fra, og sæt saften på køl til servering.
De fermenterede ananasstykker kan bruges til
Årets sidste hindbær er høstet og jeg syntes de skulle blive til en smuk hindbær granatæble gele. Som jeg tænkte kunne være lækker i vandbakkelser med flødeskum og denne gele. Den er lavet med granatæbler og citron da jeg fik citroner i overskud da jeg …
jeg elsker de små Runde syltede chilier man kan købe som er fyldet med flødeost, eller tunfyld. Men i år har jeg dyrket dem i drivhuset så nu skal de syltes så de er klar til næste gang vi skal lave tapas. De er ikke …
Da jeg nu snart har lavet mange salt syltede citroner Salt syltede citroner skulle der ske noget andet, og jeg ville gerne lave noget søde med hele citronen som ikke var marmelade. derfor blev det Kandiserede citronskiver. de er både søde og har bitterheden fra skallen. da det hvide har fået lov at blive på.
De Kandiserede citronskiver er nemme at lave, det kræver kun citroner, sukker og vand og lidt vanilie. Samt lidt tid. Men da det er hygge tid betyder det ikke så meget. De passer rigtig godt til et stykke ost.
8 Øko citroner
900 g sukker
1 l vand
lidt vanilie
Vask og tør citronerne, skær dem i så tynde skiver som muligt, fjerne kernerne.
Bland sukker og vand i en gyde og kog det op til sukkeret er opløst, tilsæt citronskiverne og sænk temperaturen så det kun småkoger. lad det stå og simre til skrællen er blevet klar.
Når de er kogt klare tages citronskiverne op ad lagen og lægges i et rengjort glas.
Lagen koges ind til den tykner. her kan du bare give den fuld skrald, men pas på den ikke koger over.
Det klister over hele komfuret. Når lagen er kogt ind, er den klar til at hælde over de kogte citron skiver og glasset lukkes.
Nu er de klar til at gemme, og servere til et lækkert stykke brie, eller blå skimmel ost.
Den overskydende lager hældes på en flaske og smager fantastisk i en gin
jeg kom lige forbi en masse snack pebere og tænkte det kunne være lækkert at sylte dem, så jeg havde lavet syltede snack pebere til senere, både i salater som tilbehør og eller oven på din pizza. De syltede snack pebere har en super flot …
