Så skulle der laves mjød eddike. Den fine svamp skulle sættes i gang. Jeg fandt et stort rent henkogningsglas som blev fyldt op men 1/3 vand og 2/3 mjød. Alkoholprocenten må ikke være for høj da svampen så tager skade. Glasset dækkes over med et klæde så svampen kan få luft. Så er det bare at vente.

Jeg har forsigtig lænet lidt på klædet og smagt på eddiken med en ren ske for at se om det var færdig, efter ca 2 måneder var det blevet til eddike og det kan hældes på flasker. Jeg hældet forsigtig den øverste klar eddike fra og lod det nederst blive tilbage sammen med den nye eddike mor. Så blev der sat endnu en portion i gang. Så er det bare at vente til den næste portion er klar.