Bring vand, cognac, sukker og citronskal i kog i en stor gryde. Skræl pærerne - bibehold evt. stilken. Kom pærerne i lagen og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 15 min. -eller til de er møre. Tag pærer op og læg det i et rent skoldet glas. Lad lagen koge ved kraftig varme og uden låg i ca. 5 min. Hæld lagenover pærerne og lad dem køle af. Tilsæt 1-2 spsk cognac og smag til.