Skyld tomaterne og stik dem med en skarp kniv så skindet bliver gennem boret, skyld estragonen godt, skær feddene i skiver. læg det hele ned i et skoldet patent glas.

Hæld eddike, sukker, salt i en gryde og kog det hele op, når lagen koger hældes det over tomaterne og glasset lukkes, stil det køligt og lad dem trækken en uges tid inden de spises. men de kan sagtens stå hele vinteren så de kan bruges løbende, når glasset har været åbent skal de stå på køl.