Hæld vand og sukker i en stor gryde, og giv det et opkog, til sukkeret er opløst.

Skær toppen af ananassen, og kassér den. Skyl ananassen grundigt. Skær skrællen af, og læg den i gryden med sukkervandet.

Skær ananaskødet i mindre stykker, og hæld dem i sukkervandet sammen med den træede midte tilsæt kanelstænger.

Hæld blandingen i et fermenteringsglas eller en stor beholder lind på låget en gang om dagen så der kan komme ilt til og overtrykket kan komme ud. Lad blandingen stå og fermentere ved stuetemperatur i 1-3 dage. Den er klar, når der er let skum på toppen og små bobler. Smag løbende på blandingen – den skal være let syrlig.

Sigt ananas og krydderier fra, og sæt saften på køl til servering.