Takuan, syltet kina radise
Takuan er syltet kina radise, tukuan er meget populær i Japan. Hvor det også går under navnet Tsukemono japansk pickels tsukemono, som er betegnelsen for syltede og fermentere grønsager, dette er en lidt forenklet version af takuan, i Japan vil man lægge Kinaradisen ud i solen for at tørre inde man begyndte at sylte den, man vil sylte den hel og så først skære den op når man skulle bruge den.
Noget af det vigtigste med takuan er konsistensen, den skal være sprød og knasende når den bruges.
Man kan bruge takuan som tilbehør til retterne eller som fyld i sushi hvor den skæres i stave og lægge ind sammen med eks laks. det giver en dejlig smag og en sprød konsistens
Her er takuan lavet ved at skære den ud i tynde skiver og saltet for at trække noget vand ud, for at opnå den sprøde konsistens. Den skal være lidt sød, lidt som vi i Danmark sylter græskar. Jeg har givet den lidt gurkemeje, i Japan kommer den gule farve, ved at kinaradisen bliver tørret i solen inde den syltes.
Du skal bruge:
1 stor kinaradise
1 spsk salt
Lage
1,5 dl riseddike
1,5 dl vand
1 dl mirin eller honning
½ dl sake
1 spsk gurkemeje
Frisk ingefær efter smag
Sådan gør du
Skræl kinaradisen og skær den i tynde skiver, læg skiverne i en skål og drys dem med salt. Vend saltet godt rund mellem skiverne, så saltet er fordelt. Lad dem står og trækker med salt, en times tid. De skal ikke skyldes med lige krammes for væde, inden de ligges op i et sterilt glas. Den overskydende væde kasseres.
Lav lagen imens kinaradisen trækker med salt.
Kog riseddike, vand mirin, sake, gurkemeje og Ingefær op og hæld den varme lage over. Luk låget og lad dem trække i 2 dag i køleskabet. Efter det kan det sagtens holde sig 3 måneder i køleskabet.
[zrdn-recipe id=8]
