syltning, fermentering og biavl
En gammel klassiker med nyt liv Når efteråret nærmer sig, og tomatplanterne stadig bugner af frugter, der nægter at skifte farve fra grøn til rød, er der ingen grund til at lade dem gå til spilde. Sød syltede grønne tomater er en gammeldags delikatesse, der …
Da jeg har mange umodne figner på mit figentræ i haven tænkte jeg de måtte kunne bruges til noget så jeg gik på jagt efter en opskrift så de ikke bare skulle smides ud. Der er noget særligt over syltede grønne figner. Den fine balance …
Søde syltede grønne valnødder i en eddike / sukkerlage tilsat rom og eller cognac , samt vaniljestang. Er en god, gammeldags delikatesse. Hvis man er så heldig at kunne få fat på nogle grønne, bløde valnødder, inden skallen forstener.
Syltede grønne valnødder er en unik og særegen delikatesse. Der har sin oprindelse i Nord- og Østeuropa Men som gennem tiden har fundet vej til gourmetkøkkener verden over.
Denne gamle konserveringsmetode sikrer. At de umodne valnødder kan nydes længe efter høstsæsonen og byder på en kompleks smag, der balancerer mellem sødt, krydret og let bittert. Syltede valnødder bruges ofte som tilbehør til oste, kød eller som en del af en dessert.
Den bedste tid til at høste grønne valnødder til syltning er i begyndelsen af sommeren, typisk i juni eller juli. Når valnødderne stadig er umodne og deres skaller er bløde og gennemtrængelige. Nødden er på dette tidspunkt grøn og saftig, og den indre kerne er endnu ikke fuldt udviklet. Hvilket gør det muligt at spise hele valnødden uden at fjerne den hårde skal.
De søde syltede valnødder er en oplevelse for smagsløgene. Kombinationen af den søde sirup og de milde krydderier giver en fyldig, karamelagtig smag med subtile noter af vanilje. Valnødderne får en blød og mør tekstur, der smelter på tungen, og den naturlige nøddeagtige smag fremhæves af sukkeret.
Disse valnødder kan serveres på mange måder. De er fantastiske som en del af et ostebord, hvor deres sødme fungerer som en perfekt kontrast til stærke og salte oste som roquefort, gedeost eller en modnet cheddar. De kan også bruges som tilbehør til desserter. – Prøv dem sammen med vaniljeis, eller hak dem fint og drys dem over kager og tærter, for en ekstra luksuriøs touch.
Opskriften på syltede, grønne valnødder med rom er fra 1936 og kan tilskrives den navnkundige Carla Meyer. Der skønt tyskfødt, stiftede Københavns husmoderforening, på initiativ af Thit Jensen. I 1920 foregangskvinde for De Danske Husmoderforeninger.
Ca 30grønne valnødder
vand
1 kg stødt melis, 1 dl vand, 1 1/2 dl eddike pr. Kg valnødder
1 dl 50 procent alkoholholdig, god rom eller cognac
1 stang flækket vanilje pr. kg valnødder
De grønne valnødder gennemstikkes på kryds og tværs og lægges i vand i ca. 14 dage. Dette skiftes hver dag mindst 1 gang. Valnødderne koges derefter omtrent møre i vand og er nu sorte.
Der beregnes 1 kg stødt melis, 1 dl vand og 1 1/2 dl eddike pr. kg valnødder. Vand, eddike og sukker koges til en sirup. Valnødderne lægges deri og koges småt, til de er møre. De tages op med hulske og lægges i krukke, hvorefter de overholdes med sirupen og henstår tildækket i 14 dage.
Sirupen hældes da fra, gives et opkog, afsvales. Tilsættes 1 dl 50 procent alkoholholdig, rom eller Cognac og 1 stang flækket vanilje. pr. 2 1/2 kg valnødder og hældes på nødderne.
Syltede grønne valnødder er en lidt andreledse måde at bruge grønne valnødder, det tager lidt tid, men de er et spændende tilbehør. Processen med syltede Grønne valnødder er slet ikke svær, men det tager mere end en uge. Du skal salte de grønne valnødder i …
Honning smør med kanel er bare lækkert til et stykke ristet brød, på din lune pandekage eller som fyld i dine søde bagte kartoffel, det er lidt anderledes fyld men smager fantastisk , jeg smagte honning smør med kanel det første gang i USA og …
Når vinteren sætter ind, og kulden bider, er der få ting, der kan måle sig med den hygge, der følger med en varm kop gløgg. Mens den traditionelle røde gløgg har været en favorit i årevis, har en ny stjerne på gløgghimlen gjort sit indtog: Hvid gløgg med hyldeblomst. Lad os udforske denne forfriskende twist på den velkendte klassiker.
Hvid gløgg har sine rødder i de nordiske lande, hvor den er blevet en populær alternativ version af den klassiske gløgg. Den adskiller sig fra den røde variant ved at fokusere på lyse ingredienser og en friskere smagsprofil. Traditionelt set indeholder hvid gløgg hvidvin eller Cider som base, sammen med en blanding af frugter, krydderier og nødder.
Lad os dykke ned i en simpel opskrift på hjemmelavet hvid gløgg med hyldeblomst , der kan tilberedes og deles med venner og familie:
Ingredienser:
1 flaske hvidvin eller cider
En god flaske hyldeblomst saft, jeg bruger den fra Rema 1000
½ l god økologiske æblemost
2 økologisk appelsiner, skåret i skiver
1 håndfuld mandler, groft hakket
2 stang kanel
5-6 kardemommekapsler
10 nelliker
Skær appelsinerne i skiver og tilsæt krydderierne i en gryde med hyldeblomst saft og æblemost, kog blandingen op i ca 5 min. lad ekstrakten stå og trække 3 til 4 dage.
Tilsæt ca 1/3 del ekstrakt til 2/3 hvidvin eller cider. Hvis du ønsker den mere sød kan du tilsætte lidt honning. Da jeg gerne vil spare på kalorier bruger jeg 2 sødemidler Opvarm hvidvinen i en gryde ved lav varme. Undgå at bringe det i kog.
Server den varme hvid gløgg i krus, og pynt med ekstra appelsinskive og mandler efter smag.
Hvid gløgg kan nydes alene eller med et udvalg af lækre vintergodbidder som pebernødder, honningkager eller mandelbiscotti.
Hvid gløgg er ikke kun en lækker drik, men også en måde at bringe venner og familie sammen i den kolde årstid. Med sin forfriskende smag og aromatiske krydderier er hvid gløgg en moderne favorit, der bringer en ny dimension til den traditionelle gløggoplevelse. Så næste gang du ønsker at skabe hygge og varme omkring dig, skal du overveje at servere en skål med hjemmelavet hvid gløgg – en velsmagende og overraskende twist på en vinterklassiker.
Kastanjer i sirup er en alsidig ingrediens. De kan spises som en lækker snack, tilføjes til desserter som is eller kager, eller endda bruges som fyld i chokolader eller bagværk. De kan også være hoved komponenten i traditionelle retter som kuri kinton, hvor de serveres …
I de nordiske lande har vi vores egne særegne fødevarer, der afspejler vores klima og naturlige omgivelser. En af disse unikke delikatesser er syltede grønne mirabeller, der ofte betegnes som Nordens oliven. Disse små, grønne frugter er blevet en populær ingrediens i nordisk gastronomi, og …
Hvem elsker ikke syltede rødbeder som tilbehør til vinter retter ,eller overn på en leverpostej mad.
Rodbeder er en ret billig rodfrugt som kan holde sig hele vinteren, så man kan sylte løbende som de bliver spise. Der er mange forskelige opskrifter på rødbeder, nogle helt plain hvor det bare er sukker og eddike , andre med lidt mere spræl i. Jeg kan godt lide at udfordre de traditionelle retter. derfor bliver min rødbeder med henholdsvis peberrod, som jeg har plantet i haven og varme jule krydderier som kanel og stjerne anis. jeg har fået en helt pose lækre rodbeder fra mine forældres kolonihave så de er hjemme dyrket med kærlighed og uden sprøjtemidler.
Salater: Skær syltede rødbeder med peberrod i tynde skiver og tilsæt dem til grønne salater. Denne kombination tilføjer farve, smag og tekstur til salaten.
Smørrebrød: Brug syltede rødbeder med peberrod som pålæg til åbne sandwich. Kombinationen af smagene giver smørrebrødet en spændende og smagfuld twist.
Burger-topping: Tilføj syltede rødbeder med peberrod som en topping til din burger. Denne kombination kan tilføre en interessant kontrast til kødets smag.
Tapas eller Osteanretninger: Server syltede rødbeder med peberrod som en del af en tapas- eller osteanretning. Denne kombination kan hjælpe med at rense ganen mellem forskellige smagsoplevelser.
1 kg rødbeder
1 spsk salt
Lage
8 dl lager eddike, ingen grund til at bruge dyre æble eddike
500 g sukker
1 tsk atemon
Dette er basis opskriften på syltede rødbeder.
Så kan der leges med krydderier.
lidt timian
skiver af peberrod
10 rosa peberkorn
10 allehånde
1 kanel stang
10 kardemomme kapsler
en Chile
2 stjerne anis
4 allehånde
Skær toppen af rødbederne og kog rødbederne i let saltet vand til de er møre, ca 50 til 60 minutter, når det er kogte hældes vandet fra og de overhældes med koldt vand. så pilles skindet af dem, det plejer at kunne grubbes af med hænderne. det kan være en fordel med hansker. skær rødbederne i mundretter stykker og læg med i rengjorte skoldede glas.
Kog lagen op med sukker, eddike og de krydderier du ønsker i dine rødbeder, når lagen er kogt op tages lagen af varmen og atemon tilsættes. Peberroden må ikke koge da det kan gøre den bitter så den ligges i glasset sammen med rødbederne, hæld den varme lage over rødbederne og luk glasset
I landet med den opadstigende sol, Japan. Er den rige kulturarv udsmykket med utallige kulinariske lækkerier og drikkevarer, der fanger sanserne. Blandt disse lækkerier står en særlig perle frem med sin unikke smag og historie – japanske blomme likør Umeshu. Denne traditionelle japanske likør. Lavet …
