Grøn tomat marmelade
Grøn tomat marmelade – den oversete sensommerdelikatesse
Når efteråret nærmer sig, og de sidste tomater hænger grønne og umodne på planterne, kan det være fristende bare at smide dem ud. Men det ville være en skam – for grønne tomater kan forvandles til en aromatisk, gylden marmelade med en let syrlig friskhed, der smager skønt på både morgenbrød og ostebordet.
En gammel tradition med nyt liv
Grøn tomat marmelade har i mange år været en klassiker i danske haver, særligt blandt dem, der ikke nænnede at lade årets sidste tomater gå til spilde. Marmeladen er kendt for sin smukke farve, der varierer fra lysegrøn til gyldengrøn, og sin milde, let citrusagtige smag. I dag har den fået en renæssance – både fordi vi tænker mere bæredygtigt og gerne udnytter alle råvarer, og fordi den passer perfekt ind i tidens interesse for hjemmelavet, naturlig mad.
Smagen – sød, frisk og let krydret
Grøn tomatmarmelade har en unik smagsprofil. De grønne tomater indeholder mindre sukker og mere syre end modne røde tomater, hvilket giver marmeladen en frisk balance mellem sødme og syrlighed. Mange opskrifter tilsætter citronsaft eller revet ingefær for at fremhæve friskheden, mens andre bruger vanilje eller kanel for at give et mere krydret præg.
Det skal du bruge:
500 g grønne tomater
1 vanilie stang
Saft af en citron
Skal af en citron
250 g sukker
10 g marmalade pulver
1 spsk. Sukker
Sådan gør du:
Skyl tomaterne og skær dem i mindre stykker. Kom tomatstykkerne i en gryde, og bring det langsomt i kog under omrøring sammen med en flækket vaniljestang, Citronskal og Citronsaft. Lad det simre i ca. 20 minutter til tomaterne er møre.
Blend marmeladen en anelse, så den stadig har lidt struktur i konsistensen og tilsæt herefter sukker. Kog marmeladen langsomt op igen og lad det simre i 5 minutter. Smag til med Citronsaft.
Tag gryden af varmen. Bland Geleringspulver til marmelade og sukker i en lille skål. Rør geleringssukkeret i marmeladen og bring derefter i kog under omrøring. Lad det koge i ca. 2 minutter.
Kom marmeladen i rengjorte, skoldede glas og afkøl i køleskabet.
Serveringsidéer
Grøn tomatmarmelade er ikke kun til morgenmaden. Den passer fortrinligt til ost – især lagrede oste som cheddar eller comté – og som sød kontrast til paté eller kødretter. Den kan også bruges som glasering til bagt kylling eller svinekød, eller som et overraskende element i en sandwich med skinke og brie.
En bæredygtig delikatesse
Ved at bruge de grønne tomater, der ellers ikke når at modne, undgår du madspild og får samtidig et lækkert produkt, der kan holde sig i månedsvis. Det er bæredygtig hverdagsmad, når det er bedst – og et lille stykke af sensommeren på glas.
du kan også sursylte de grønne tomater som et lækkert indslag til aftensmaden Syltede grønne tomater
Grøn tomatmarmelade
Equipment
- 1 gryde
- 2 glas
Materials
- 500 g grønne tomater
- 1 styk vanilie stang
- 1 styk Saft af en citron
- 1 styk Skal af en citron
- 250 g sukker
- 10 g marmalade pulver
- 1 spsk. Sukker
Sådan gør du
- Skyl tomaterne og skær dem i mindre stykker. Kom tomatstykkerne i en gryde, og bring det langsomt i kog under omrøring sammen med en flækket vaniljestang, Citronskal og Citronsaft. Lad det simre i ca. 20 minutter til tomaterne er møre.
- Blend marmeladen en anelse, så den stadig har lidt struktur i konsistensen og tilsæt herefter sukker. Kog marmeladen langsomt op igen og lad det simre i 5 minutter.
- Tag gryden af varmen. Bland Geleringspulver til marmelade og sukker i en lille skål. Rør geleringssukkeret i marmeladen og bring derefter i kog under omrøring. Lad det koge i ca. 2 minutter.
- Kom marmeladen i rengjorte, skoldede glas og afkøl i køleskabet.
