Sød syltede grønne tomater
En gammel klassiker med nyt liv
Når efteråret nærmer sig, og tomatplanterne stadig bugner af frugter, der nægter at skifte farve fra grøn til rød, er der ingen grund til at lade dem gå til spilde. Sød syltede grønne tomater er en gammeldags delikatesse, der fortjener en renæssance i moderne køkkener.
En smag af sensommer
De grønne tomater har en frisk syrlighed, der får perfekt modspil af den søde lage med sukker, eddike og krydderier som kardemomme og vanilje. Resultatet er en smag, der minder om noget midt mellem syltede agurker og marmelade – sødt, krydret og med en let bitter tone.
Sådan laver du sød syltede grønne tomater
Opskriften er enkel, og du behøver ikke meget andet end tålmodighed og gode råvarer.
Sød syltede grønne tomater
500 g hele grønne tomater
300 g sucker
150 g eddike
150 ml vand
1 vanilie stang
3 grønne kardemomme kapsler
Sådan gør du:
Prik tomaterne med en tandstik, så syltelagen kan trænge ind. Er dine tomater meget store, så skær dem i halve eller kvarte.
Hæld sukker, eddike og vand i en gryde, og kog blandingen op.
Flæk vaniljestangen, og kom den i gryden sammen med kardemommekapslerne. Lad blandingen koge let, til sukkeret er opløst.
Kom tomaterne i gryden, og lad dem koge 5-10 minutter. De må endelig ikke blive alt for bløde.
Tag tomaterne op af gryden med en hulske, og kom dem i skoldede sylteglas. Hæld den varme syltelage over, til tomaterne er godt dækket og luk glasset.
Lad tomaterne trække 1-2 uger, før du spiser dem.
Servering og inspiration
De passer fantastisk til ostebordet, som tilbehør til steg, eller som en sødt-syrlig kontrast i sandwich og burgere. De kan også bruges som et utraditionelt men lækkert element i desserter – fx sammen med vaniljeis eller pandekager.
Et stykke dansk madkultur
At sylte grønne tomater var engang en fast tradition i danske husholdninger – en måde at undgå madspild og få glæde af havens sidste høst. I dag, hvor bæredygtighed og lokale råvarer igen er i fokus, fortjener denne klassiker en plads på hylden med hjemmelavet syltetøj og chutney.
Så næste gang du står med grønne tomater, der nægter at modne – giv dem nyt liv på glas. Du vil ikke fortryde det.
Du kan også lave den i en syrlig version Syltede grønne tomater
Sød syltede grønne tomater – en gammel klassiker med nyt liv
Equipment
- 1 gryde
- 1 sylte glas
Materials
- 500 g hele grønne tomater
- 300 g sucker
- 150 g eddike
- 150 ml vand
- 1 styk vanilie stang
- 3 styk grønne kardemomme kapsler
Sådan gør du
- Prik tomaterne med en tandstik, så syltelagen kan trænge ind. Er dine tomater meget store, så skær dem i halve eller kvarte.
- Hæld sukker, eddike og vand i en gryde, og kog blandingen op.
- Flæk vaniljestangen, og kom den i gryden sammen med kardemommekapslerne. Lad blandingen koge let, til sukkeret er opløst.
- Kom tomaterne i gryden, og lad dem koge 5-10 minutter. De må endelig ikke blive alt for bløde.
- Tag tomaterne op af gryden med en hulske, og kom dem i skoldede sylteglas. Hæld den varme syltelage over, til tomaterne er godt dækket og luk glasset.
- Lad tomaterne trække 1-2 uger, før du spiser dem.
